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酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究
引用本文:程云辉,王璋,许时婴.酶解麦胚蛋白制备抗氧化肽的研究[J].食品科学,2006,27(6):147-151.
作者姓名:程云辉  王璋  许时婴
作者单位:1. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036;长沙理工大学生物与食品工程系,湖南,长沙,410000
2. 江南大学食品学院,江苏,无锡,214036
摘    要:通过单因素试验和响应面分析,确定了采用碱性蛋白酶Proleather FG-F制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:S]5.00%、E]/S]4.90%~5.05%、pH9.5、温度53.30~54.50℃、时间3.8h,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对DPPH自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为59.55%和56.38%.

关 键 词:麦胚蛋白  抗氧化肽  酶解  响应面分析
文章编号:1002-6630(2006)06-0147-05
收稿时间:2006-03-31
修稿时间:2006-03-31

Preparation of Antioxidant Peptide from Wheat Germ Protein by Enzymatic Hydrolysis
CHENG Yun-hui,WANG Zhang,XU Shi-ying.Preparation of Antioxidant Peptide from Wheat Germ Protein by Enzymatic Hydrolysis[J].Food Science,2006,27(6):147-151.
Authors:CHENG Yun-hui  WANG Zhang  XU Shi-ying
Affiliation:1.School of Food Science and Technology, Southern Yangtze University, Wuxi 214036, China, 2.Department of Biology and Food Engineering, Changsha University of Science and Technology, Changsha 410015, China
Abstract:
Keywords:wheat germ protein  antioxidant peptide  enzymatic hydrolysis  response surface analysis
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