| 莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究 |
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| 引用本文： | 周志,莫开菊.莼菜护绿技术及其过程中质量控制研究[J].食品科学,2004,25(10):130-133. |
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| 作者姓名： | 周志 莫开菊 |
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| 作者单位： | 湖北民族学院生物科学与技术学院,湖北,恩施,445000 |
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| 基金项目： | 湖北省科技攻关计划引导项目(2003AA201C31) |
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| 摘 要： | 本文对莼菜的护绿技术及其过程中的质量控制进行了探讨。结果表明：在单一的护绿液中对莼菜进行热烫处理，莼菜的护绿和胶质保护的综合效果较差；而莼菜在95℃条件下热烫1．5min，再用200mg／kg浓度的Cu^2 护绿液在pH4．0条件下冷浸4．0h后漂洗、罐装、注酸液、密封、杀菌，可获得稳定的护绿和胶质保护的效果；提出了莼菜加工中胶质保护的措施及其有关的安全性问题。
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| 关 键 词： | 莼菜 护绿 质量控制 |
| 文章编号： | 1002-6630(2004)10-0130-04 |
Studies on the Green-protecting Technology of Brasenia Schrebri Gmel and Its Quality Control |
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| ZHOU Zhi,MO Kai-ju.Studies on the Green-protecting Technology of Brasenia Schrebri Gmel and Its Quality Control[J].Food Science,2004,25(10):130-133. |
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| Authors: | ZHOU Zhi MO Kai-ju |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Brasenia schreberi JF Gmel green-keeping quality control |
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