| 真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化 |
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| 引用本文： | 江芸,高峰,徐幸莲,叶可萍,周光宏.真空包装冷却猪肉冷藏过程中菌相变化[J].食品科学,2011,32(4):241. |
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| 作者姓名： | 江芸 高峰 徐幸莲 叶可萍 周光宏 |
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| 作者单位： | 南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心;南京师范大学金陵女子学院; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2008AA100804); 江苏省高校自然科学基础研究项目(08KJB550005); 上海市科学技术委员会重大攻关项目(07dz19508) |
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| 摘 要： | 应用传统微生物培养和PCR-DGGE方法研究真空包装冷却猪肉4℃贮藏过程中的菌相变化。细菌培养计数结果表明,乳酸菌生长迅速,在贮藏后期即超过了细菌总数值。DGGE结合16S rRNA基因序列分析结果表明,贮藏初期肉中初始菌相较复杂,贮藏末期主要是漫游球菌、肉食杆菌、乳杆菌、乳球菌和热死环丝菌成为优势腐败菌。
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| 关 键 词： | 冷却猪肉 真空包装 菌相组成 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉法(PCR-DGGE) |
Microfloral Change of Vacuum-packaged Pork during Chilled Storage |
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| JIANG Yun,GAO Feng,XU Xing-lian,YE Ke-ping,ZHOU Guang-hong.Microfloral Change of Vacuum-packaged Pork during Chilled Storage[J].Food Science,2011,32(4):241. |
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| Authors: | JIANG Yun GAO Feng XU Xing-lian YE Ke-ping ZHOU Guang-hong |
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| Affiliation: | JIANG Yun1,2,GAO Feng1,XU Xing-lian1,YE Ke-ping1,ZHOU Guang-hong1 (1. National Center of Meat Quality and Safety Control,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China,2. Ginling College,Nanjing Normal University,Nanjing 210097,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | chilled pork vacuum package microfloral composition polymerase chain reaction-denaturing gradient gel eletrophoresis (PCR-DGGE) |
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