首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究
引用本文:赵谋明,赵秋艳.对改良剂增大面包体积和提高面包品质的研究[J].食品科学,2000,21(5):23-26.
作者姓名:赵谋明  赵秋艳
作者单位:华南理工大学食品与生物工程学院,广州,510640
摘    要:研究了几种乳化剂对面包品质的影响,以及小麦活性面筋在低筋面粉中的应用。并在此基础上,得出了一种效果较好的复合型面包品质改良剂,基配方为0.1%SSL、0.15%DOREL、0.05%LC、0.1%NH4HCO3。

关 键 词:面包  乳化剂  品质改良  小麦活性面筋

Study on Rheology Characteristics of Clarified Juicy Peach Juice
Xie Fanghua et al..Study on Rheology Characteristics of Clarified Juicy Peach Juice[J].Food Science,2000,21(5):23-26.
Authors:Xie Fanghua
Affiliation:Xie Fanghua et al.
Abstract:
Keywords:Bread Emulsifying agent Improving quality  
本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录!
点击此处可从《食品科学》浏览原始摘要信息
点击此处可从《食品科学》下载全文
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号