| 乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究 |
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| 引用本文： | 白凤翎,李晓东,廖玲,张柏林,金苏,汪涛,蒋湘宁.乳清蛋白酶解物促嗜酸乳杆菌增殖作用研究[J].食品科学,2010,31(9):161. |
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| 作者姓名： | 白凤翎 李晓东 廖玲 张柏林 金苏 汪涛 蒋湘宁 |
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| 作者单位： | 北京林业大学生物科学与技术学院;渤海大学生物与食品科学学院; |
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| 基金项目： | 国家“863”计划项目(2008AA10Z335;2006AA10Z344) |
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| 摘 要： | 利用胃蛋白酶水解乳清蛋白,获得酶解产物的优化工艺条件是pH值为2.2,水解温度为65℃,底物质量浓度为2g/100mL,酶与底物比为7%,其蛋白水解度为12.51%。乳清蛋白水解物与经过超滤和凝胶过滤后的分离物对嗜酸乳杆菌B有较好的增殖作用,其中分子量1000D以下的酶解产物增殖效果最为显著。质谱分析证实该段水解产物是分子量集中在213.2～956.9D之间的寡肽和氨基酸复合物,可使嗜酸乳杆菌B活细胞数量提高一个对数级。显然,应用廉价乳清蛋白水解产物作为培养基质可以提高嗜酸乳杆菌B的细胞数量。
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| 关 键 词： | 乳清蛋白酶解物 嗜酸乳杆菌B 增殖 |
Effect of Pepsin-based Whey Protein Hydrolysates on Proliferation of Lactobacillus acidophilus |
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| BAI Feng-ling,LI Xiao-dong,LIAO Ling,ZHANG Bo-lin,JIN Su,WANG Tao,JIANG Xiang-ning.Effect of Pepsin-based Whey Protein Hydrolysates on Proliferation of Lactobacillus acidophilus[J].Food Science,2010,31(9):161. |
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| Authors: | BAI Feng-ling LI Xiao-dong LIAO Ling ZHANG Bo-lin JIN Su WANG Tao JIANG Xiang-ning |
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| Affiliation: | BAI Feng-ling1,2,LI Xiao-dong1,LIAO Ling1,ZHANG Bo-lin1,*,JIN Su1,WANG Tao1,JIANG Xiang-ning1(1.College of Biological Science , Biotechnology,Beijing Forestry University,Beijing 100083,China,2.College of Biotechnology , Food Science,Bohai University,Jinzhou 121000,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | whey protein hydrolysate Lactobacillus acidophilus B proliferation |
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