| 臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究 |
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| 引用本文： | 高翔,陆兆新,张立奎,郁志芳,胡秋辉.臭氧在鲜切西洋芹保鲜中应用的研究[J].食品科学,2003,24(12):131-134. |
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| 作者姓名： | 高翔 陆兆新 张立奎 郁志芳 胡秋辉 |
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| 作者单位： | 南京农业大学食品科技学院,南京,210095 |
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| 基金项目： | 国家十五科技攻关重大专项资助(2001BA501A10) |
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| 摘 要： | 臭氧的杀菌能力是氯的3倍、杀菌速度较氯快300～600倍，且无残留，是极具潜力的食品“冷杀菌”技术，非常适合鲜切菜的杀菌、保鲜。通过对鲜切西洋芹的臭氧处理，结果表明，用0．3mg／L的臭氧水处理鲜切西洋芹10min可以使鲜切菜表面的微生物降低二个数量级，酶的活性降低50％，呼吸强度降低80％，对VC无破坏作用，感官品质优良，在4℃条件下最长时间可以保存20d。
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| 关 键 词： | 西洋芹 鲜切菜 保鲜 杀菌 臭氧处理 |
| 文章编号： | 1002-6630(2003)12-0131-04 |
Study on Ozone Preservation of Fresh Cut Vegetables |
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| GAO Xiang,LU Zhao-xin,ZHANG Li-kui,YU Zhi-fang,HU Qiu-hui.Study on Ozone Preservation of Fresh Cut Vegetables[J].Food Science,2003,24(12):131-134. |
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| Authors: | GAO Xiang LU Zhao-xin ZHANG Li-kui YU Zhi-fang HU Qiu-hui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Ozone fresh-cut celery fresh-keeping |
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