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壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究
引用本文:华淑南,李共国.壳聚糖涂膜保鲜竹笋研究[J].食品科学,2002,23(4):123-126.
作者姓名:华淑南  李共国
作者单位:浙江万里学院生物技术研究所,宁波,315040
摘    要:选用壳聚糖作为涂膜剂处理带壳小竹笋,在4℃低温,相对湿度94%条件下贮藏保鲜25d。贮藏期间对竹笋的失重率、纤维素和VC含量以及氨基酸总量进行了测定。试验结果表明:1.5%壳聚糖混入1.0%对羟基苯甲酸乙酯制成的涂膜剂有较好的保鲜效果,抑制失重和纤维素含量增加有明显效果。用同法处理的带壳乌笋保鲜效果比雷笋好。

关 键 词:壳聚糖  涂膜保鲜  竹笋  涂膜剂  贮藏

Study on Chitosan Coating Effects of Shelly Bamboo Shoots During Storage
Hua Shunan et al..Study on Chitosan Coating Effects of Shelly Bamboo Shoots During Storage[J].Food Science,2002,23(4):123-126.
Authors:Hua Shunan
Affiliation:Hua Shunan et al.
Abstract:
Keywords:Chitosan  Bamboo shoot  Coating agent  Store
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