| 中温α-淀粉酶的酶学性质研究 |
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| 引用本文： | 刘洋,沈微,石贵阳,王正祥.中温α-淀粉酶的酶学性质研究[J].食品科学,2008,29(9). |
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| 作者姓名： | 刘洋 沈微 石贵阳 王正祥 |
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| 作者单位： | 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏,无锡,214122 |
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| 基金项目： | 新世纪优秀人才支撑计划项目，国家高技术研究发展计划(863计划) |
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| 摘 要： | 通过盐析、DEAE．FF和Superdex．75，对BacillusamyloliquefaciensM23产生的α-淀粉酶进行了纯化，得到电泳纯的α-淀粉酶，纯化倍数为29．61，活力回收率为20．06％。用SDS．PAGE测得该酶的分子量为58kD。该酶的最适反应温度为55℃，最适反应pH值为6．0。纯酶液在pH7．O～10．0缓冲液中室温放置24h，可保持80％以上活力。55℃保温15rain，基本丧失活力，添加10mmol／L的Ca2＋能显著提高酶的热稳定性。Ca2＋、Mg2＋和CO2＋具有激活该酶活性的作用，EDTA抑制酶的活性。60℃，以可溶性淀粉为底物的Km，Vmax，分别为4．33g／L、1．19g／L·min。薄层层析结果表明该酶水解淀粉生成糊精和寡聚糖。
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| 关 键 词： | Bacillus amyloliquefaciens α-淀粉酶 纯化 性质 |
Enzymatic Properties of Mesophilic α-Amylase from Bacillus amyloliquefaciens M23 |
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| LIU Yang,SHEN Wei,SHI Gui-yang,WANG Zheng-xiang.Enzymatic Properties of Mesophilic α-Amylase from Bacillus amyloliquefaciens M23[J].Food Science,2008,29(9). |
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| Authors: | LIU Yang SHEN Wei SHI Gui-yang WANG Zheng-xiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Bacillus amyloliquefaciens |
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