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蛋白质水解物水解度的测定
引用本文:赵新淮,冯志彪.蛋白质水解物水解度的测定[J].食品科学,1994(11):65-67.
作者姓名:赵新淮  冯志彪
作者单位:东北农学院
摘    要:利用茚三酮显色法及甲醛固定法对蛋白质的水解度进行测定并进行了比较,结果表明二法是一致的,蛋白质水解测定为蛋白质水解程度的控制提供了必需的手段。

关 键 词:水解蛋白  水解度  蛋白质  水解
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