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| 澄清型欧李汁加工工艺研究 | |
| 引用本文： | 刘月英,宋惠月,张子德,关中波.澄清型欧李汁加工工艺研究[J].食品科学,2008,29(8). |
| 作者姓名： | 刘月英 宋惠月 张子德 关中波 |
| 作者单位： | 1. 河北经贸大学生物科学与工程学院,河北,石家庄,050061 2. 河北工程大学食品科技系,河北,邯郸,056021 3. 河北农业大学食品科技学院,河北,保定,071001 4. 河北省农林科学院粮油作物研究所,河北,石家庄,050031 |
| 摘 要： | 本实验对澄清型欧李汁的前处理、榨汁工艺、澄清工艺进行了研究。结果表明：适度漂烫能提高出汁率和总色度，适宜的漂烫时间为3min；匀浆机3000r／min打浆30s处理，可获得较高的出汁率；榨汁前加入适量VC对抑制褐变有一定效果，其用量在0．06％以上时，总色度显著降低。加入果胶酶榨汁，果汁出汁率和总色度高于冷冻解冻榨汁和热浸提色榨汁，总糖、单宁、钙、铁含量均较高。用0．02％干酪素、明胶、PVPP澄清处理透光率均在90％以上，总色度在2．50以上，干酪素处理的钙、铁、总糖和总酸的保存量均较高。 |
| 关 键 词： | 澄清 欧李汁 加工工艺 |
Study on Processing Technology of Clarifed Chinese Dwarf Cherry Juice |
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| LIU Yue-ying,SONG Hui-yue,ZHANG Zi-de,GUAN Zhong-ho.Study on Processing Technology of Clarifed Chinese Dwarf Cherry Juice[J].Food Science,2008,29(8). | |
| Authors: | LIU Yue-ying SONG Hui-yue ZHANG Zi-de GUAN Zhong-ho |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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