| 黑曲霉β-葡萄糖苷酶的活性位点和耐热结构预测 |
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| 引用本文： | 闫 青,朱凤妹,彭利沙,王 翔,张永祥,李 军.黑曲霉β-葡萄糖苷酶的活性位点和耐热结构预测[J].食品科学,2017,38(6):81-87. |
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| 作者姓名： | 闫 青 朱凤妹 彭利沙 王 翔 张永祥 李 军 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院食品科技学院，河北 秦皇岛 066000 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金面上项目（31570374；31470542）；河北省自然科学基金项目（C2015407059） |
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| 摘 要： | 以黑曲霉3.316基因组DNA扩增得到大小为2 080 bp的β-葡萄糖苷酶基因为研究对象,通过生物分析软件分析得出其可能含860个氨基酸残基,存在4个主要疏水区;其二级结构可能含有63.26%无规则卷曲、20.58%α-螺旋、16.16%β-折叠;发现其结构域具有(β/α)8 TIM桶域和(β/α)6夹层三明治域及纤维连接蛋白的Ⅲ-like域;根据β-葡萄糖苷酶相关结构预测其活性位点和耐热机理,发现其活性位点可能是(β/α)8 TIM桶域的Asp280和(β/α)6夹层三明治域的Glu509;211个位于疏水区的氨基酸残基、48个脯氨酸残基和α-螺旋可能与其热稳定性相关。
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| 关 键 词： | β-葡萄糖苷酶 活性位点 耐热结构 黑曲霉 |
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