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| 利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价 | |
| 引用本文： | 陈朝银,赵声兰.利用全氨基酸计算食物蛋白的化学分及化学生物价[J].食品科学,1991(8):1-5. |
| 作者姓名： | 陈朝银 赵声兰 |
| 作者单位： | 云南工学院 (陈朝银)，云南工学院(赵声兰) |
| 摘 要： | 本文分析了化学分测定和计算过程中误差的主要来源,提出直接利用氨基酸分析仪测定出的各氨基酸及其之和来计算食物蛋白的化学分及化学生物价,以简化测定步骤、减少测定误差和计算误差,使化学评分值进一步接近生理评分值——生物学价值．为在全自动氨基酸分析仪上直接给出化学评分值——生物价提供了理论根据． |
| 关 键 词： | 食品 全氨基酸 蛋白质 化学生物价 |
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