| 天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二) |
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| 引用本文： | 马庆一,卫军,池银珠.天然色素作为防腐剂的筛选及应用研究(二)[J].食品科学,2002,23(6):78-80. |
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| 作者姓名： | 马庆一 卫军 池银珠 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程系,450002 |
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| 摘 要： | 研究了姜黄，桔皮等天然色素在抑制细菌，霉菌和酵母时的协同作用，耐光、热性，并应用之进行了豆制品的防腐实验。桔皮色素与花生衣、姜黄或黄精对抑制枯草杆菌和金黄色葡萄球菌，苹果色素与姜黄或黄精对抑制大肠杆菌分别有协同效应；茶红素和花生衣色素的耐热性较强，经121℃，20min抑菌活性几无变化，而桔皮色素和苹果皮色素经同样温度后活性全天；花生衣色素有很强的耐光性；豆腐干用姜黄色素保鲜可以明显地延长保质期。
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| 关 键 词： | 天然色素 防腐剂 筛选 应用研究 协同作用 保质期 食品 |
Studies on the Selection and Application of Natural Pigments as Preservative (2) |
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| Ma Qingyi et al..Studies on the Selection and Application of Natural Pigments as Preservative (2)[J].Food Science,2002,23(6):78-80. |
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| Authors: | Ma Qingyi |
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| Affiliation: | Ma Qingyi et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Synergy Shelf -life |
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