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| 脱豆腥味易溶豆乳粉的制法 | |
| 引用本文： | 丁纯孝.脱豆腥味易溶豆乳粉的制法[J].食品科学,1983,4(3):17-18. |
| 作者姓名： | 丁纯孝 |
| 摘 要： | 一般无豆臭豆乳粉的制法有以下几种:1．脱脂大豆经碱处理,浸出大豆蛋白,然后加酸使蛋白沉淀,接着干燥。2．在蒸煮大豆中加微生物或酸,然后把得到的豆乳调制成粉末。3．把经水浸泡过的大豆磨碎,制取豆乳,然后通入蒸气,空气或氢气进行脱臭处理,再制成粉末。4．将大豆作碱处理,得到浸出蛋白,然后 |
| 关 键 词： | 豆乳粉 豆腥味 大豆蛋白 加压蒸煮 热水冲洗 蛋白分解酶 蛋白合成 正磷酸 大豆磨 乳化剂 |
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