| 葡聚糖对煮糖及白砂糖晶体形态的影响 |
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| 引用本文： | 莫柳珍,廖炳权,焦博,谢彩锋.葡聚糖对煮糖及白砂糖晶体形态的影响[J].甘蔗糖业,2015(2):20-24. |
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| 作者姓名： | 莫柳珍 廖炳权 焦博 谢彩锋 |
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| 作者单位： | 1. 广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁530004; 广州甘蔗糖业研究所 广东省甘蔗改良与生物炼制重点实验室，广东广州510316
2. 广西大学轻工与食品工程学院,广西南宁,530004 |
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| 摘 要： | 葡聚糖是高分子高粘度多糖,对制糖生产过程危害很大。通过使用小型试验型真空煮糖设备煮制含有不同葡聚糖的糖浆,分析糖膏粘度、煮糖时间、提糖率及观察蔗糖晶体形态,研究煮糖物料中含不同浓度的葡聚糖对煮糖操作及白砂糖晶形的影响。结果表明:葡聚糖浓度增大,会增大糖膏粘度,延长煮糖时间,降低提糖率,改变蔗糖晶体形态甚至出现针状晶体;高分子量葡聚糖比低分子量葡聚糖对煮糖影响更大。
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| 关 键 词： | 葡聚糖 煮糖 粘度 晶体形态 提糖率 |
Effects of Dextran on Boiling and White Sugar Crystal Morphology |
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| MO Liu-zhen,LIAO Bing-quan,JIAO Bo,XIE Cai-feng.Effects of Dextran on Boiling and White Sugar Crystal Morphology[J].Sugarcane and Canesugar,2015(2):20-24. |
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| Authors: | MO Liu-zhen LIAO Bing-quan JIAO Bo XIE Cai-feng |
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| Affiliation: | MO Liu-zhen;LIAO Bing-quan;JIAO Bo;XIE Cai-feng;Institute of Light Industry and Food Engineering, Guangxi University;Guangzhou Sugarcane Industry Research Institute/Guangdong Key Lab of Sugarcane Improvement & Biorefinery; |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Dextran Sugar boiling Viscosity Crystal morphology Sugar extraction rate |
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