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| 糖的煮炼——煮糖罐中的糖浆 | |
| 引用本文： | 卢家炯.糖的煮炼——煮糖罐中的糖浆[J].甘蔗糖业,1980(5). |
| 作者姓名： | 卢家炯 |
| 摘 要： | 在煮糖过程中,必须知道糖浆浓度的变化,以便控制其过饱和度在最适限区内。在已知绝对压力下的糖浆沸点与相同压力下水的沸点比较,是最实用的测量这一重要变量的方法之一。这叫做“沸点升高”。为了将沸点升高转换为过饱和度,就必须知道在煮糖温度下,实际糖浆中的蔗糖溶解度和各种总固溶物浓度所引起的沸点升高。对于煮糖罐作业中有代表性的甜菜及甘蔗糖浆的溶解度和沸点升高的合理的准确数字是否可以确 |
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