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| 宋河大曲中添加不同原料对大曲质量的影响 | |
| 引用本文： | 曹振华,李绍亮,李学思,李富强,闫培勋,宋瑞,郭淑平.宋河大曲中添加不同原料对大曲质量的影响[J].酿酒,2019(4). |
| 作者姓名： | 曹振华 李绍亮 李学思 李富强 闫培勋 宋瑞 郭淑平 |
| 作者单位： | 河南省宋河酒业股份有限公司 |
| 摘 要： | 以宋河大曲为研究对象,通过在制曲过程中添加固体红曲、液体红曲、高温曲粉得出:添加固体红曲菌、液体红曲菌和高温曲均能提高大曲酯化力,且添加红曲后酯化力能提高40%以上,不同物质对大曲发酵过程中的影响均不同。 |
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