中高温大曲中嗜热真菌的分离鉴定及其酶活性测定 |
| |
作者姓名: | 姚灿 李国友 张彬 郝传发 杨涛 |
| |
作者单位: | 中国科学院成都生物研究所;泰山酒业集团股份有限公司 |
| |
摘 要: | 为研究嗜热真菌对浓香型白酒风味与品质的影响,筛选具有生产应用潜能的酿造功能菌株,从中高温大曲中分离筛选到两株嗜热真菌,经形态生理特征和ITS r DNA序列分析,鉴定为微小根毛霉(Rhizomucor pusillus)和Thermoascus aurantiacus。对分离获得的嗜热真菌进行酶活性测定,发现两株嗜热真菌均能产生淀粉酶和酸性淀粉酶,具有应用于白酒生产的开发潜力。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|