| 耐高温酵母菌的筛选及特性研究 |
| |
| 引用本文： | 刘畅,王涛,石翠芳.耐高温酵母菌的筛选及特性研究[J].酿酒,2007,34(2):52-54. |
| |
| 作者姓名： | 刘畅 王涛 石翠芳 |
| |
| 作者单位： | 1. 河北科技师范学院食品工程系,秦皇岛,066600
2. 海口农工贸(罗牛山)股份有限公司,海口,570125 |
| |
| 摘 要： | 从轻微腐烂的水果中筛选到两株在45℃可以良好生长的耐高温酵母菌B-2和J-7,并对其基本形态特征、生理特性及发酵性能进行了研究.结果表明:高浓度的糖、盐或酒精均会抑制两株耐高温酵母菌的生长;B-2的耐糖性、耐酒精性优于J-7;两株菌的最适生长pH约为5.5;37℃发酵实验表明,B-2发酵能力较强,发酵72h能从20%葡萄糖中产7.9%Vol酒精,而相同条件下,J-7仅产4.9%Vol酒精.
|
| 关 键 词： | 耐高温酵母 筛选 生理特性 酒精发酵 耐高温酵母 菌的筛选 生理特性 研究 Yeast Characteristics Screening 条件 葡萄糖 发酵能力 发酵实验 最适生长 酒精性 耐糖性 高浓度 结果 发酵性能 形态特征 酵母菌 水果 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）02-0052-03 |
| 收稿时间： | 2006-10-22 |
| 修稿时间： | 2006-10-22 |
Study on Screening and Characteristics of Thermotolerant Yeast |
| |
| LIU Chang, WANG Tao.Study on Screening and Characteristics of Thermotolerant Yeast[J].Liquor Making,2007,34(2):52-54. |
| |
| Authors: | LIU Chang WANG Tao |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | thermotolerant yeast screening physiological characteristics ethanol fermentation |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
