| 荔枝酒发酵工艺研究 |
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| 引用本文： | 杨幼慧,张莉萍,陈雅雪,伍宏凯.荔枝酒发酵工艺研究[J].酿酒,2004,31(2):66-68. |
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| 作者姓名： | 杨幼慧 张莉萍 陈雅雪 伍宏凯 |
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| 作者单位： | 1. 华南农业大学,食品学院,广州,510642
2. 广东省东莞卫生防疫站,广东,东莞,511700 |
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| 摘 要： | 研究了荔枝酒发酵的关键技术。结果表明 ,荔枝取汁时加入 3 0 0mg偏重亚硫酸钾 /kg果肉 ,将果汁调整至pH4 0 ,可溶性固形物 2 5% ,接入扩大倍数为 11的经驯化的葡萄酒活性干酵母 ,于 2 0℃进行发酵 ,可酿出具有荔枝果香和醇香的干白荔枝酒
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| 关 键 词： | 荔枝酒 发酵工艺 |
| 文章编号： | 1002-8110(2004)02-0066-02 |
| 修稿时间： | 2003年8月26日 |
Studies on the Fermentation of Lychee Wine |
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| YANG You-hi,ZHANG Li-ping,CHENG Ya-xue,WU Hong-kai.Studies on the Fermentation of Lychee Wine[J].Liquor Making,2004,31(2):66-68. |
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| Authors: | YANG You-hi ZHANG Li-ping CHENG Ya-xue WU Hong-kai |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | lychee wine technology of fermentation |
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