| 酱香型白酒发酵基质的比较试验 |
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| 引用本文： | 李云龙,马荣山,董静,任静.酱香型白酒发酵基质的比较试验[J].酿酒,2005,32(2):25-27. |
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| 作者姓名： | 李云龙 马荣山 董静 任静 |
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| 作者单位： | 沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161 |
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| 摘 要： | 在酱香型白酒的酿制中 ,糖化发酵的原料是影响酒质的最主要因数之一。本实验对含蛋白质不同的发酵原料按不同的配比进行比较 ,以获得最佳的发酵基质 ,来提高酱香型白酒的香味物质含量。结果表明 ,豆粕等原料的加入的确能提高酱香型白酒的酒质。试验获得的最佳原料配方 :高粱 80 % ,豆粕 5 % ,麸皮 15 %。
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| 关 键 词： | 酱香型 糖化发酵 基质 香味物质 |
| 文章编号： | 1002-8110(2005)02-0025-03 |
| 修稿时间： | 2004年11月9日 |
Contrast Test of Fermentation Substrate in Maotai- flavour liquor |
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| LI Yun-long,MA Rong-shan,DONG Jing,REN Jing.Contrast Test of Fermentation Substrate in Maotai- flavour liquor[J].Liquor Making,2005,32(2):25-27. |
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| Authors: | LI Yun-long MA Rong-shan DONG Jing REN Jing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Maotai-flavour saccharification fermentation matrix flavor substance |
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