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| 啤酒风味老化：——老化机理及抗老化的研究进展 | |
| 引用本文： | 廖惟,顾国贤.啤酒风味老化：——老化机理及抗老化的研究进展[J].酿酒,1996(1):1-16,47,44. |
| 作者姓名： | 廖惟 顾国贤 |
| 作者单位： | 无锡轻工大学 |
| 摘 要： | 啤酒风味老化──老化机理及抗老化的研究进展廖惟，顾国贤，赵光鳌，李崎（无锡轻工大学，２１４３０６）啤酒是经酵母发酵麦汁产生的低酒精的含ＣＯ２的饮料，作为一种大众化的食品，它的风味、泡沫及色泽是影响消费者消费重要的因素，其中又以风味的影响尤为突出。目前... |
| 关 键 词： | 啤酒 风味 老化 抗老化 |
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