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| 利用扔糟发酵提高大曲酒质量的初探 | |
| 引用本文： | 范登科,张国杰.利用扔糟发酵提高大曲酒质量的初探[J].酿酒,1997(5):24-25. |
| 作者姓名： | 范登科 张国杰 |
| 作者单位： | 河南省赊店酒厂科研中心 |
| 摘 要： | 利用扔糟发酵提高大曲酒质量的初探范登科张国杰黄启太王贤（河南省赊店酒厂科研中心）浓香型曲酒的生产是续米查法，每排都要加入一定量的新粮，扔糟就成了必然产物。新鲜的酒糟中富含粗蛋白、粗脂肪、淀粉、氨基酸等物质。在窖池中由于高级脂肪酸酯转化过程缓慢，有的尚... |
| 关 键 词： | 酿酒工艺 扔糟发酵 大曲酒 质量 |
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