葡萄酒酒石酸钾降酸的理论与实践

葡萄酒酸度过高通常采用生物降酸,主要是利用苹果酸—乳酸发酿,将苹果酸分解为乳酸与二氧化碳,以达到降酸的目的。但要使酒进行苹果酸—乳酸发酵,尚有许多技术问题需要解决。目前比较简便的办法是利用酒石酸钾进行化学降酸,不少葡萄酒厂已在生产中应用,并取得了良好效果,但在实践中也发现有如何正确确定酒石酸钾降酸的单位用量,如何保证酒的稳定性等问题。本文从理论与实践两方面探讨解决上述问题,以供大家参考。