葡萄酒、果酒中总糖含量测定过程中调节溶液酸碱性的方法探讨

总糖含量是评价葡萄酒、果酒的重要理化指标之一。直接滴定法是测定总糖的一种常用方法,在该方法总糖试样制备过程中,样品加入盐酸溶液,经水浴水解后,需用氢氧化钠溶液中和至中性,此处可采用指示剂法和pH试纸法两种方法来判断溶液是否为中性。通过实验得出结论,两种方法的误差均在允许范围内,指示剂法根据溶液的颜色变化,可更加准确快速简洁直观的将溶液调节为中性,避免溶液浪费造成的结果误差,所测定结果更加接近真实值;但是指示剂法是利用溶液颜色判断pH的方法,不适合颜色较深或者对指示剂显色有影响的酒样,所以对于颜色较深或者对指示剂显色影响较大的酒样宜选择pH试纸法。