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| 试论白酒香味成分与风味的关系 | |
| 引用本文： | 熊子书.试论白酒香味成分与风味的关系[J].酿酒,1980(3). |
| 作者姓名： | 熊子书 |
| 摘 要： | 近年来气相色谱法对白酒香味成分的研究有显著进展。据分析,茅台酒的香味成分含量在0.1～200ppm 范围者已鉴定出50余种,其中以有机酸和酯类占重要的地位;而五粮液和泸州老窖酒中,已知香味成分达70余种。国外对影响酒精饮料中香味的因素越来越重视,认为酿造物的香味非常复杂,已报导的香味组分达400种以上,如世界著名蒸馏酒威士忌,已测得芳香化合物226种。但实际感觉香味还有赖于人,为说明香味成分 |
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