| 姜汁凝乳的研究和展望 |
| |
| 引用本文： | 曾剑超,马力,吴希茜.姜汁凝乳的研究和展望[J].酿酒,2007,34(5):57-59. |
| |
| 作者姓名： | 曾剑超 马力 吴希茜 |
| |
| 作者单位： | 西华大学生物工程学院,四川成都,610039 |
| |
| 摘 要： | 以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳.就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理.通过实验研究可知,生姜汁具有使牛乳凝固作用,这就为生姜的综合利用和皱胃酶替代物的研发提供了重要的依据.
|
| 关 键 词： | 生姜 凝乳 酪蛋白 机理 生姜汁 凝乳 研究 Juice Ginger Milk Coagulant Expectation 替代物 皱胃酶 综合利用 作用 实验 机理 阐述 结构 酪蛋白 凝固 成分 原料 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）05-0057-03 |
| 收稿时间： | 2007-05-22 |
| 修稿时间： | 2007年5月22日 |
Research and Expectation of the Coagulant Milk with Ginger Juice |
| |
| ZENG Jian-chao,MA Li,WU Xi-xi.Research and Expectation of the Coagulant Milk with Ginger Juice[J].Liquor Making,2007,34(5):57-59. |
| |
| Authors: | ZENG Jian-chao MA Li WU Xi-xi |
| |
| Affiliation: | College of Bionology Engineering, Xihua University,Chengdu,Sichuan 610039, China |
| |
| Abstract: | The method for preparing coagulant milk based on the mixture of bovine milk and ginger was described. In this paper, the composition and structure of casein micelle was expounded, the mechanism of coagulant milk also was discussed.As the experimental study showes,ginger juice can make the milk coagulate. It provides an important basis for comprehensive utilization of ginger and research of rennet substitutes. |
| |
| Keywords: | Ginger Coagulant milk Casein micelle Mechanism |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ |
|
