| 白酒79个风味化合物嗅觉阈值测定 |
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| 引用本文： | 范文来,徐岩. 白酒79个风味化合物嗅觉阈值测定[J]. 酿酒, 2011, 38(4): 80-84 |
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| 作者姓名： | 范文来 徐岩 |
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| 作者单位： | 教育部工业生物技术重点实验室,江南大学酿酒科学与酶技术研究中心,酿造微生物与应用酶学研究室,无锡江苏214122 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目，国家十一五科技支撑计划项目，中国白酒“169”计划 |
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| 摘 要： | 2008-2009年按国标环境条件和阈值测定美国国家标准组织国家级、省级评酒委员对我国白酒中重要的、有代表性的79种风味化合物如己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯等进行了嗅觉阈值测定,并进行了嗅觉描述。
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| 关 键 词： | 嗅觉阈值 风味化合物 中国白酒 测定 |
Determination of Odor Thresholds of Volatile Aroma Compounds in Baijiu by A Forced-choice Ascending Concentration Series |
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| FAN Wen-lai,XU Yan. Determination of Odor Thresholds of Volatile Aroma Compounds in Baijiu by A Forced-choice Ascending Concentration Series[J]. Liquor Making, 2011, 38(4): 80-84 |
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| Authors: | FAN Wen-lai XU Yan |
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| Affiliation: | (Key Laboratory of Industrial Biotechnology,Ministry of Education,Laboratory of Brewing Microbiology and Applied Enzymology,School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi,214122,China) |
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| Abstract: | According to determination environment of odor threshold of PRC National Standard and determination method of American National Standard（E 679-91）,the determination of odor thresholds and sensory characterizations of important and typical 79 odor compound |
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| Keywords: | odor threshold aroma compounds baijiu Chinese liquor determination |
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