| 多糖对葡萄酒感官质量的作用 |
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| 引用本文： | 李华.多糖对葡萄酒感官质量的作用[J].酿酒,2001,28(6):65-67. |
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| 作者姓名： | 李华 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 葡萄酒中的多糖主要来源于葡萄浆果 (酸性多糖和中性多糖 )、酵母 (糖苷和甘露蛋白 ) ,以及感染灰霉病的葡萄浆果中由灰霉菌 (Ｂｏｔｒｙｔｉｓｃｉｎｅｒｅａ)分泌的糖苷。所有这些多糖都能在酒精中沉淀 ,其在葡萄酒中含量为 0 3～ 1 0ｇ/Ｌ(表 1)。在法国布根地地区生产的多丽 (Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ)干白葡萄酒 ,通常是在橡木桶中发酵 ,然后在酒泥上陈酿数月 ,并且在陈酿过程中每周搅拌 1～ 2次。用这种方法酿造的葡萄酒 ,通常含有很多的由酵母菌产生的多糖 ,特别是甘露蛋白。Ｆｅｕｉｌｌａｔ工作组 (1999)已经证实在酒泥上陈酿的葡萄…
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| 关 键 词： | 多糖 葡萄酒 感官质量 酶母菌 甘露蛋白 |
| 文章编号： | 1002-8110(2001)06-0065-03 |
| 修稿时间： | 2001年9月18日 |
Effect of polysaecharide on sense guahty of wine |
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