苹果酒褐变抑制的研究 |
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引用本文: | 魏志萍.苹果酒褐变抑制的研究[J].酿酒,2020,47(3). |
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作者姓名: | 魏志萍 |
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作者单位: | 河南护理职业学院学院,河南安阳455000 |
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摘 要: | 目的:研究不同处理方法对苹果酒褐变的抑制作用。方法:分别采用不同的热烫处理时间,单因素抗褐变剂柠檬酸、异抗坏血酸钠、焦亚硫酸以及抗褐变剂复合处理对苹果汁420nm处吸光值的影响。观察不同处理对苹果酒褐变的抑制效果。结果:热烫处理5min、柠檬酸30mg/mL、异抗坏血酸钠2mg/mL、焦亚硫酸钠0.2mg/mL以及不同抗褐变剂复合处理,均可使苹果汁420nm处吸光值均较小且苹果酒风味无太大变化。结论:最佳单因素抗褐变剂为2mg/mL的异抗坏血酸钠,而抗褐变剂复合处理对苹果酒褐变的抑制效果明显优于单因素。
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关 键 词: | 苹果酒 褐变 抑制剂 |
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