中高温大曲发酵过程酿酒酵母的筛选与鉴定 |
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引用本文: | 李燕荣,杨勇,张龙云,姜雷,谭洪弟,贾亚伟,郭风雪.中高温大曲发酵过程酿酒酵母的筛选与鉴定[J].酿酒,2020,47(5). |
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作者姓名: | 李燕荣 杨勇 张龙云 姜雷 谭洪弟 贾亚伟 郭风雪 |
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作者单位: | 江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800;江苏洋河股份有限公司,江苏宿迁223800 |
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摘 要: | 为了确立一种简单且高效筛选中高温大曲发酵过程中酿酒酵母的方法,利用TTC显色实验对中高温大曲发酵过程中的22株酵母菌进行了产酒精能力初筛,并联合酵母菌麸曲发酵力和液态酒精发酵实验对初筛到的酵母菌株进行复筛和三级筛,最后通过分子生物学鉴定,确定4#和8#酵母菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。首次对中高温大曲发酵全过程酵母菌的变迁做了较为细致的研究,将鉴定结果比对中高温大曲发酵过程酵母菌变迁表1可知,两株菌均分离自主发酵阶段。4#菌来自于主发酵2d曲心,8#菌分离于主发酵4d的曲皮。
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关 键 词: | 中高温大曲 酿酒酵母 TTC显色 |
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