| 耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究 |
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| 引用本文： | 李雷,李杨,张锦盛,杨晓东,郭凡,唐贤华,肖宏.耐酸酒精酵母选育及发酵条件研究[J].酿酒,2013(1):48-51. |
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| 作者姓名： | 李雷 李杨 张锦盛 杨晓东 郭凡 唐贤华 肖宏 |
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| 作者单位： | 四川省酿酒研究所;四川理工学院生物工程学院;五粮液集团有限公司 |
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| 摘 要： | 从黄水和窖泥中,通过多级筛选选出一株耐酸性酒精酵母A3。通过对其发酵条件进行研究得出最佳发酵条件为:发酵初始pH为4.0、发酵温度为32℃、接种量为7%。
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| 关 键 词： | 选育 酒精酵母 耐酸 发酵条件 |
Breeding of acidproof-alcohol yeast and studies on its fermentation conditions |
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| LI Lei,LI Yang,ZHANG Jin-sheng,YANG Xiao-dong,GUO Fan,TANG Xian-hua,XIAO Hong.Breeding of acidproof-alcohol yeast and studies on its fermentation conditions[J].Liquor Making,2013(1):48-51. |
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| Authors: | LI Lei LI Yang ZHANG Jin-sheng YANG Xiao-dong GUO Fan TANG Xian-hua XIAO Hong |
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| Affiliation: | 1.Sichuan Province Wine-brewing Research Institute,Guanghan Sichuan 618300,China;2.Dept.of Bioengineering,Sichuan University of Science and Engineering,Zigong Sichuan 643000,China;3.WuLiangye Co.,Ltd.,Yibin,Sichuan 644000,China) |
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| Abstract: | |
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