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| 红曲功能及其研究进展 | |
| 引用本文： | 刘兆玺,杜金华,傅贸润,马明.红曲功能及其研究进展[J].酿酒,2006,33(4):70-72. |
| 作者姓名： | 刘兆玺 杜金华 傅贸润 马明 |
| 作者单位： | 1. 山东农业大学生命科学学院,泰安,271018 2. 山东农业大学生命科学学院,泰安,271018;山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,21018 3. 山东农业大学食品科学与工程学院,泰安,21018 |
| 摘 要： | 红曲是亚洲知名的传统发酵食品,已在全世界用作天然色素和膳食增补剂。阐述了红曲的主要生理活性物质、功能,对其产物真菌毒素桔霉素做了简单介绍;并对近几年国内外红曲霉菌种选育和发酵条件优化等方面的研究进展进行了概述。 |
| 关 键 词： | 红曲霉 传统发酵食品 生理活性物质 发酵条件优化 天然色素 真菌毒素 菌种选育 增补剂 桔霉素 国内外 |
| 文章编号： | 1002-8110（2006）04-0070-03 |
| 收稿时间： | 2006-03-07 |
| 修稿时间： | 2006年3月7日 |
Study Process and Functions of Hongqu |
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| LIU Zhao-xi,DU Jin-hua,FU Mao-run,MA Ming.Study Process and Functions of Hongqu[J].Liquor Making,2006,33(4):70-72. | |
| Authors: | LIU Zhao-xi DU Jin-hua FU Mao-run MA Ming |
| Affiliation: | 1.College of Life Science, Shandong Agricultural University, Taian, 271018 ;2.College of Food Science and Engineering, Shandong Agricultural University, Taian, 271018 |
| Abstract: | Red fermented rice(RFR),known as Asian traditional fermentation foodstuff,is now used as natural colorants and a dietary supplement all over the world.Physiological active components and their functions in Hongqu,such as Monascus pigment,cholesterol-lowering ability,antimicrobial function,enzymes,osteoporosis therapy,mycotoxins-citrinin et al.were summarized in this paper;the study process in recent years on Monascus' mutagentic breeding and optimizing culture conditions were summarized. |
| Keywords: | Hongqu Physiological active components Monascus pigment Monacolin K Citrinin |
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