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| 南瓜百合醋的研制 | |
| 引用本文： | 李彦坡,麻成金,黄群宋,丹车科.南瓜百合醋的研制[J].中国食物与营养,2006(10):35-37. |
| 作者姓名： | 李彦坡 麻成金 黄群宋 丹车科 |
| 作者单位： | 吉首大学食品科学研究所,吉首,416000 |
| 摘 要： | 以南瓜为原料，辅以百合精粉，采用液态发酵法制取南瓜百合醋。通过单因素试验确定最佳液化及糖化条件，采用正交试验优化醋酸发酵工艺条件参数。试验表明，原料液化及糖化的适宜条件为：液化酶的加入量为5％，温度95℃，17min；糖化酶用量0．5％。温度65℃。醋酸发酵最佳工艺条件为：醋酸菌接种量10％，酒精加入量4％，56℃发酵5d。所酿制的南瓜百合醋酸味柔和，具有醋香味和浓郁的南瓜香气。 |
| 关 键 词： | 南瓜 百合 液态发酵 南瓜百合醋 |
Preparation of the Vinegar Fermention of pumpkin and lily |
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