| 新型花生沙配方优化研究 |
| |
| 引用本文： | 张丽霞,金璐,孙强,李广海,李正邦,孔祥昌,杨凤阁.新型花生沙配方优化研究[J].中国食物与营养,2021(6):27-31. |
| |
| 作者姓名： | 张丽霞 金璐 孙强 李广海 李正邦 孔祥昌 杨凤阁 |
| |
| 作者单位： | 1.河南省农业科学院农副产品加工研究中心450002;2.正阳新地食品工业有限公司463600; |
| |
| 基金项目： | 河南省农科院“四优四化”科技支撑行动计划(项目编号:20190204001)；河南省农业科学院科技成果示范推广项目。 |
| |
| 摘 要： | 通过模糊数学感官评价法,结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化,并对优化配方后花生沙的营养品质(蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性)进行评价。结果表明:花生沙最佳配方为以花生质量为基准(100%)、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%,以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳,有良好的感官品质,且蛋白含量显著增加(P <0.05)、脂肪含量显著降低(P <0.05)、淀粉消化速率相对较慢,符合当代人的健康饮食需求。
|
| 关 键 词： | 花生沙 配方优化 模糊数学感官评价 营养评价 |
| 本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录！ |
|
