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| 高营养复合型酸奶的工艺研究 | |
| 引用本文： | 白建,黄素珍.高营养复合型酸奶的工艺研究[J].中国食物与营养,2005(8):31-33. |
| 作者姓名： | 白建 黄素珍 |
| 作者单位： | 山西农业大学动物科技学院,太谷,030801 |
| 摘 要： | 从球杆菌比例、接种量、稳定剂的用量及发酵温度等方面研究高营养复合型酸奶的制作条件，测定不同贮藏条件下复合型酸奶的pH值及酸度的变化，对最终产品进行感官及理化分析。用正交法优选出的复合型酸奶制作的适宜条件为：球杆菌比例为1：1，接种量1％，加入的琼脂量0，2％，发酵温度为39℃。贮藏实验结果表明，10℃以下的低温条件下，贮藏24h后酸奶的pH值不会产生大的变化。产品的感官及理化分析结果表明，把蜂蜜、苹果、花生添加到原料乳中进行发酵，可生产出高质量的酸奶制品。 |
| 关 键 词： | 复合型酸奶 制作工艺 酸奶制品 复合型 工艺研究 营养 发酵温度 贮藏条件 理化分析 最终产品 |
Study On the Process of High Nutritional Compound Yoghourt |
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| Abstract: | |
| Keywords: | |
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