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| 豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究 | |
| 引用本文： | 孙小凡,曾庆华.豆渣膳食纤维面条烹煮品质特性研究[J].中国食物与营养,2009(11):46-49. |
| 作者姓名： | 孙小凡 曾庆华 |
| 作者单位： | 聊城大学农学院食品科学与工程系,聊城,252059 |
| 摘 要： | 将豆渣膳食纤维添加到面条中，研究豆渣膳食纤维颗粒度、豆渣膳食纤维添加量、海藻酸钠添加量、食盐添加量对豆渣膳食纤维保健面条烹煮品质特性的影响。结果表明，豆渣膳食纤维颗粒度为100目、用量g％，海藻酸钠添加量为0．25％，食盐添加量为4．0％时，豆渣膳食纤维保健面条具有良好的烹煮品质。 |
| 关 键 词： | 豆渣膳食纤维 面条 海藻酸钠 食盐 烹煮品质 |
Cooking Quality of Noodles Made in Dietary Fiber from Soybean Dregs |
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