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| 驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价 | |
| 引用本文： | 尤娟,罗永康,张岩春,郑喆.驴肉脂肪和脂肪酸组成的分析与评价[J].中国食物与营养,2008(9). |
| 作者姓名： | 尤娟 罗永康 张岩春 郑喆 |
| 作者单位： | 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083 |
| 摘 要： | 本文分析驴肉的脂肪含量,并采用气相色谱法对驴肉的脂肪酸成分及含量进行测定.结果表明,驴肉中粗脂肪含量为5.02%,不饱和脂肪酸含量占脂肪酸含量的,55.8%,饱和脂肪酸占44.2%.脂肪酸中棕榈酸C16:0(55.2%)含量最高,其它由高到低依次为油酸(33.0%)、亚油酸(10.1%),棕榈油酸(8.1%)、硬脂酸(6.7%)、肉豆蔻酸(4.1%)、花生四烯酸(2.0%).驴肉中的脂肪酸能较好地满足人体的营养需求. |
| 关 键 词： | 驴肉 脂肪 脂肪酸 |
Analysis on Fat and Fatty Acids Composition of Donkey Meat |
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