| 云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价 |
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| 引用本文： | 李俊南,苏连波,赵阡池,熊新武,习学良,梁林波,陈勤.云南漾濞娘青核桃果仁的营养评价[J].中国食物与营养,2019(4):55-58. |
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| 作者姓名： | 李俊南 苏连波 赵阡池 熊新武 习学良 梁林波 陈勤 |
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| 作者单位： | 云南省林业科学院核桃产业技术省创新团队/云南省林业科学院漾濞核桃研究院 |
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| 基金项目： | 中央财政林业科技推广"娘青核桃在高海拔区(2 200m以上)推广示范"(项目编号:云〔2016〕TG06);云南省林业科技推广"娘青核桃在高海拔区(2 200m以上)推广示范"(项目编号:〔2016〕ts03) |
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| 摘 要： | 测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分,并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价,以期为娘青核桃加工利用提供科学依据。在娘青核桃主产区采集样品,对果仁主要内含营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60. 6%,油脂SFA∶MUFA∶PUFA为1∶4∶7。蛋白质含量为20. 8%,必需氨基酸指数(EAAI)为34. 14。通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析,亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准,蛋白质含量较高,在精深加工方面具有很高的利用价值。
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| 关 键 词： | 娘青核桃 脂肪酸 氨基酸 营养评价 |
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