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| 发泡酒生产的工艺探讨 | |
| 引用本文： | 郭继伟.发泡酒生产的工艺探讨[J].中国食物与营养,2004(6):40-41. |
| 作者姓名： | 郭继伟 |
| 作者单位： | 江苏宿迁市青岛啤酒〈宿迁〉有限公司,宿迁,223800 |
| 摘 要： | 长期以来,我国用以啤酒酿造的麦芽大麦主要依靠进口,现在每年啤酒酿造大麦的进口量已超过200万t。由于进口麦芽大麦受国际市场行情的影响,价格波动大,往往给国内啤酒生产商带来非常不利的影响,造成进口原料成本上升,影响企业的经济效益。针对这种状况,现在国内一些啤酒生产厂家通过调整技术工艺,将原先麦芽用量一般占70%、大米用量占30%的配方比例改成麦芽用量占25%、大米和大麦等其他原料用量占75%。这种生产出的称之为发泡酒的原料配方比例尽管与通常啤酒的原料配方比例相反,但仍可以具有普通啤酒的显著特征,口味淡爽新鲜,价格却较一般啤… |
| 关 键 词： | 发泡酒 生产工艺 原料配方 酿造 大麦麦芽 |
Study on the Processing Technology of a New Type of Beer |
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