| 牛奶及其制品的营养特性 |
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| 引用本文： | 林文庭,廖惠珍.牛奶及其制品的营养特性[J].中国食物与营养,2004(4):56-58. |
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| 作者姓名： | 林文庭 廖惠珍 |
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| 作者单位： | 福建医科大学公卫学院营养系,福州,350004 |
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| 摘 要： | 牛奶是一种营养成分齐全、组成适宜、易消化吸收的天然优质食品。不但适合于婴儿、病人及老年人,也适合于广大的普通人群。牛奶含有丰富的优质蛋白质,平均含蛋白质3%(占总乳固形物的27%),生物价(BV)为87,氨基酸评分(AAS)为0.98;含脂肪≥3%(占总乳固形物≥27%),其中油酸占30%,亚油酸5.3%,亚麻酸2.1%,同时,还含有较高的短链脂肪酸;含乳糖约3.4%(占总乳固形物31%),乳糖具有促进钙吸收,促进肠道有益菌繁殖,抑制腐败菌生长的作用;含钙约1l0mg/100g,且吸收率高;此外还含有丰富的维生素。对于现在的中国膳食结构而言,牛奶类食品的主要作用是提供…
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| 关 键 词： | 牛奶 牛奶制品 营养特性 纯奶 酸奶 乳饮料 |
The Nutritional Characteristics of Milk and Milk Products |
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