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| 植物蛋白的开发利用 | |
| 引用本文： | 钱俊青,何国庆.植物蛋白的开发利用[J].中国食物与营养,2000(2):23-26. |
| 作者姓名： | 钱俊青 何国庆 |
| 作者单位： | 浙江大学食品系,杭州,310029 |
| 摘 要： | 我国人民长期以来以碳水化合物、低劣蛋白质食品为主食，其中谷类占７５％以上，动物性食物所占比例很小。这种不合理的膳食结构使我国人民的蛋白质供给长期缺乏。我国人均每天蛋白质摄人量为６７ｇ，低于维持人体健康的７５ｇ最低需要量，也低于世界人口平均的６８．６ｇ（美国１０６．４ｇ，前苏联１０３．４ｇ，日本８０．５ｇ，埃及７６．５ｇ），更谈不上供给蛋白质、氨基酸的配合比例问题。蛋白质质差、量不足，严重地影响了人体的生长、发育和健康，也涉及到我国人民体质问题。而我国现实状况是：人口众多，人均耕地面积少，不可能拿… |
| 关 键 词： | 食品 植物蛋白 营养价值 新工艺 综合利用 |
Development and utilization of phytoproteins |
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