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| 凝乳酶对干酪品质影响研究进展 | |
| 引用本文： | 贺家亮,李开雄,李星科,邓艳,任玲玲.凝乳酶对干酪品质影响研究进展[J].中国食物与营养,2007(9):32-33. |
| 作者姓名： | 贺家亮 李开雄 李星科 邓艳 任玲玲 |
| 作者单位： | 1. 石河子大学食品学院,石河子,832000;河南科技大学食品与生物工程学院,洛阳,471003 2. 石河子大学食品学院,石河子,832000 |
| 基金项目： | 石河子大学校科研和教改项目 |
| 摘 要： | 凝乳酶对干酪的品质具有重要影响。本文介绍了凝乳酶的种类,以及其在干酪生产中的作用和机理,论述了凝乳酶对干酪品质影响研究进展,并对其研究前景进行了展望。 |
| 关 键 词： | 凝乳酶 干酪 品质 |
Research on the Influence of Rennet on the Quality of Cheese |
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