| HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用 |
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| 引用本文： | 李敏,谢思奇,孟瑾,孙伟伟,章凯帆,王岁楼.HACCP原理在鸭血粉丝汤加工中的应用[J].中国食物与营养,2013,19(9):9-14. |
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| 作者姓名： | 李敏 谢思奇 孟瑾 孙伟伟 章凯帆 王岁楼 |
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| 作者单位： | 中国药科大学药学院,南京,210009 |
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| 基金项目： | 国家大学生创新计划项目"2014年南京青奥会期间食品安全保障体系初步研究" |
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| 摘 要： | 结合南京当地的饮食文化特色,利用HACCP体系等相关食品质量管理知识,初步构建了2014年南京青奥会期间鸭血粉丝汤制作的HACCP计划表。在展现南京特色美食的同时确保青奥会期间食品安全零事故,从而为南京青奥会的成功举办奠定基础。
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| 关 键 词： | 鸭血粉丝汤 HACCP体系 危害分析 南京青奥会 |
Application of HACCP in Fans Duck Blood Soup |
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| LI Min
,
XIE Si-qi
,
MENG Jin
,
SUN Wei-wei
,
ZHANG Kai-fan
,
WANG Sui-lou.Application of HACCP in Fans Duck Blood Soup[J].Food and Nutrition in China,2013,19(9):9-14. |
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| Authors: | LI Min XIE Si-qi MENG Jin SUN Wei-wei ZHANG Kai-fan WANG Sui-lou |
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| Affiliation: | (College of Pharmacy, China Pharmaceutical University, Nanjing 210009, China) |
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| Abstract: | Combining with the characteristic of food cuhure in Nanjing local, based on HACCP system and other related food quality management knowledge, the HACCP schedule of Fans Duck Blood Soup production for the 2014 Nanjing Olympic Green Period was devel- oped, which could ensure zero accidents of food safety in the Youth Olympic Games period and show characteristics of traditional food in Nanjing city. |
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| Keywords: | Fans Duck Blood Soup HACCP system hazard analysis Nanjing Youth Olympic Games |
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