| 加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究 |
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| 引用本文： | 王勇,高阳,马毓霞. 加汽奶生产中蛋白酶解工艺的研究[J]. 中国食物与营养, 2004, 0(11): 33-35 |
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| 作者姓名： | 王勇 高阳 马毓霞 |
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| 作者单位： | 吉林省农业科学院农产品加工研究中心,公主岭,136100 |
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| 基金项目： | 本文是科技部科技成果转化资金项目“加汽奶生产技术”部分内容。 |
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| 摘 要： | 加汽奶主要是以大豆蛋白为原料生产的一种含汽和益生菌的新型植物蛋白饮料,其中含有丰富的蛋白质成分。为了使营养成分更容易吸收,产品质量更稳定,保健作用更强,我们对其中的蛋白成分进行了酶解处理。分析结果表明,经处理的产品与对照样相比,质量、口感与吸收性都有很大提高。加汽奶中的大豆蛋白经过生物酶解处理,通过适当控制水解程度,可以得到在溶解度、乳化能力、吸收性等方面均优于大豆蛋白的大豆多肽。大豆多肽具有许多独特的生理功能,其分子相对质量小,氮溶指数高,比大豆蛋白更易消化吸收,而抗原性较低;有促进人体内脂肪代谢、降压、…
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| 关 键 词： | 酶解工艺 酶解处理 植物蛋白饮料 蛋白酶 大豆蛋白 口感 吸收性 生产中 对照 保健作用 |
Research on the technics of proteolysis in the production of gas-adding milk |
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