几种具有开发前途的功能性食用天然色素

天然色素是色素发展方向，而功能性天然色素是发展的重中之重。本文论述了几种具有保健功能性，具有开发前途的食用天然色素：番茄红素、红曲色素、虾青素。从其分子结构、物理化学性质、生理功能、提取方法以及未来研究和发展方向等方面进行概述，以期促进色素工业进步。