首页 | 本学科首页   官方微博 | 高级检索  
     

高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善
引用本文:张少兰,曾庆孝.高静压处理对大豆分离蛋白功能特性的改善[J].广州食品工业科技,2003,19(2):1-4,13.
作者姓名:张少兰  曾庆孝
作者单位:[1]广东轻工职业技术学院广州510300 [2]华南理工大学食品与生物工程学院广州510640
摘    要:本文对经100~400MPa高静压处理后大豆分离蛋白溶液的溶解特性、乳化性能和起泡性能进行研究,探讨高静压处理对大豆分离蛋白特性的修饰效果。发现常温下,大豆分离蛋白溶液随处理压力的升高和处理时间的延长,其溶解性增大、乳化性能和起泡性能均提高。差示热扫描(DSC)显示高静压处理可提高大豆分离蛋白液的热稳定性和变性温度,经400MPa压力处理30min的大豆分离蛋白发生解离现象。

关 键 词:高静压处理  溶解特性  修饰效果  乳化性能  起泡性能  大豆分离蛋白
本文献已被 维普 等数据库收录!
设为首页 | 免责声明 | 关于勤云 | 加入收藏

Copyright©北京勤云科技发展有限公司  京ICP备09084417号