| 橡木桶与葡萄酒 |
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| 引用本文： | 李华.橡木桶与葡萄酒[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(1):49-53. |
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| 作者姓名： | 李华 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 在橡木桶中，葡萄酒表现出深刻的变化：其香气发育良好，并且变得更为馥郁，橡木桶可给予葡萄酒很多特有的物质；橡木桶的通透性可保证葡萄酒的控制性氧化。因此，橡木桶不单单是只能给葡萄酒带来“橡木味”的简单贮藏容器。由于橡木桶的通透性和能给葡萄酒带来水解丹宁，使葡萄酒发生一系列的缓慢而连续的氧化，从而使葡萄酒发生多种变化。在此条件下，可以认为，所有的红葡萄酒都能承受由这一贮藏方式带来的变化。如果葡萄酒的酿造工艺遵循了一系列原则（原料良好的成熟度、浸渍时间足够长），在橡木桶中的陈酿，可以使葡萄酒更为柔和、圆…
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| 关 键 词： | 橡木桶 葡萄酒 贮藏 感官质量 稳定性 |
Oak Barrel and wine |
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| LI Hua.Oak Barrel and wine[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2002(1):49-53. |
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| Authors: | LI Hua |
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| Keywords: | |
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