| 生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果 |
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| 引用本文： | 唐晓珍,黄雪松,刘传富,纪庆柱,李霞.生姜蛋白酶对红葡萄酒的澄清效果[J].中外葡萄与葡萄酒,2002(4):10-13. |
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| 作者姓名： | 唐晓珍 黄雪松 刘传富 纪庆柱 李霞 |
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| 作者单位： | 山东农业大学食品学院,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 本研究以莱芜黄姜为原料，用超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶及生姜汁对红葡萄酒进行澄清试验，结果表明：生姜蛋白酶能明显提高红葡萄酒的澄清度，其最适加量为0．05mg/L，姜汁不宜作为酶源直接用于红葡萄酒澄清中。
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| 关 键 词： | 生姜蛋白酶 红葡萄酒 澄清效果 生姜汁 |
Effect of Zingibain on Red Wine Clarification |
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| TANG Xiao-zhen,HUANG Xue-Song,LIU Chuan-fu,JI Qing-zhu,LI Xia.Effect of Zingibain on Red Wine Clarification[J].Sino-Overseas Grapevine & Wine,2002(4):10-13. |
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| Authors: | TANG Xiao-zhen HUANG Xue-Song LIU Chuan-fu JI Qing-zhu LI Xia |
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| Abstract: | The zingibain obtained by UF can have red wine clarified. The optimal concentration of zingibain for red winewas 0.05mg/L. The ginger juice did not clarify red wine. |
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| Keywords: | Ginger proteases(Zingibain) Ginger juice Red wine clarification |
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