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| 葡萄酒生产中的酵母菌 | |
| 引用本文： | 尹卓容.葡萄酒生产中的酵母菌[J].中外葡萄与葡萄酒,1988(3). |
| 作者姓名： | 尹卓容 |
| 作者单位： | 山东轻工业学院食工系 |
| 摘 要： | 葡萄酒是葡萄汁经过酵母发酵得到的产物。葡萄果实上带有大量的酵母菌,所以葡萄成熟后,经过破碎就会自然发酵。葡萄汁中的糖价在酵母菌的作用下生成酒精,二氧化碳和其他发酵副产物,形成葡萄酒特有的风格。葡萄汁能够进行自然发酵这一现象几千年前就为人类发现,至今许多国家葡萄酒生产仍采用这一工艺。随着葡萄酒酿造技术 |
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